5.1.2. Bélbetöltés
A nitrites pácsóval gyártott vörösárukat bélbetöltés után rövid ideig pihentetik a színkialakulás érdekében ( 15 - 20 perc ) és utána füstölik és főzik. A bélbetöltést csigás vagy lamellás, esetleg dugattyús töltőgéppel végzik, a kis átmérőjű vörösárut ( virsli, krinolin, szafaládé ) pározni, a nagy átmérőjű vörösárut ( párizsi ) kötözni vagy klipszelni szokták. Kis átmérőjű termékekhez használhatnak természetes beleket ( juh vékonybél: virsli, sertés- és marha-vékonybél: szafaládé, illetve krinolin ) emészthető, kollagén alapú műbeleket ( virsli ) vagy cellulóz alapú műbeleket (celofánbél: virsli ). A nagy átmérőjű termékhez kollagén alapú, nem emészthető műbeleket (Cutisin, Fibrán, Naturin ) vagy cellulóz alapú, rostos műbeleket ( Nalo-Faser, Visco, Fibrous, Walsroder ) használnak. Hosszabb eltarthatóságú termékek gyártásánál PVDC-vel lakkozott cellulóz alapú műbeleket használnak, amelyek meggátolják az utószennyezésként a felületre jutó mikrobák behatolását. Ez a védőréteg sem teszi lehetővé a füstölést.
| |
|
|
